Spaghetti alla Siciliana

by Stefan Winkler

Ich bin ja nicht der größte Fan des sizilianischen Sommers – der nordische ist mir da deutlich lieber. Aber dieses sizilianische (Sommer-)Gericht liebe ich heiß und innig. Das Rezept habe ich bei Marions Kochbuch gefunden. Der Mozarella in diesem Rezept ist uns aber too much, zumal ja auch noch Parmesan dazu kommt. Von daher hier meine mozarellalose Variante:

Spaghetti alla Siciliana

Zutaten (für 2-3 Portionen):

  • 1 Aubergine (etwa 300g)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose (400g) stückige Tomaten (oder frische Tomaten gewürfelt)
  • 1 TL Paste für Gemüsebrühe (oder 1/2 TL trockene Gemüsebrühe)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10g Butter
  • 1 Handvoll gehackte Petersilie
  • 1 Handvoll gehackte Basilikumblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 350g Spaghetti

Zubereitung:

Die Aubergine würfeln (ich mache gern auch die Schale mit einem Sparschäler ab, weil wir die manchmal zu hart finden). Die Würfel in einer Schüssel mit etwa 2 EL Salz bestreuen, vermengen und etwas stehen lassen.

Derweil die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Öl glasig dünsten. Dann die Tomaten, etwas (20-30ml) Wasser, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und mit lose aufgesetztem Deckel (als Spritzschutz) köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier gut abtrocknen und ins heiße Öl geben. Den Knoblauch fein hacken oder durch die Presse geben und zu den Auberginenwürfeln geben. Die Auberginenwürfel etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten.

Das Lorbeerblatt aus der Tomatensauce entfernen und den Herd ausschalten. Nun die Auberginenwürfel, die Butter, Petersilie und Basilikum in die Tomatensauce geben und unterheben. Wenn die Sauce zu trocken ist, gern etwas Pastawasser dazu geben. Zum Schluss nochmal abschmecken.

Die Nudeln abgießen, auf Teller verteilen und die Soße darübergeben. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.