Filet Wellington

by Stefan Winkler

Habt Ihr auch diese Hochzeitskochbücher zuhause? Wo alle Hochzeitsgäste vorab ihre liebsten oder skurrilsten Rezepte einreichen, das wird gebunden und dem Hochzeitspaar (und manchmal auch den Gästen) vermacht.

Wir haben hier im Haushalt zwei davon und in einem steht dieses wirklich leckere Rezept für Filet Wellington, ein Rinder- oder Schweinefilet, das von einer Farce aus Pilzen umhüllt und in einem Blätterteigmantel gebacken wird.

Nachdem es das jetzt in den letzten Monaten ab und zu gab (und weil ich zu faul bin, immer im Hochzeitskochbuch zu blättern, um das Rezept wieder zu finden), bekommt es nun einen Platz im Blog:

Filet Wellington

Zutaten (für 4-6 Portionen):

  • 1kg Filet vom Rind (alternativ vom Schwein)
  • Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 500g Champignons, frisch
  • 1 EL getrocknete Steinpilze
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier
  • 1 EL Cognac
  • 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Ofen auf 130°C vorheizen.

Filet würzen, in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten und leicht abkühlen lassen.

Dann in Alufolie wickeln und im Ofen bei 130°C 35 Minuten garen, dann in der Folie abkühlen lassen.

(Variante: Im Backofen mit Bratautomatik und Thermometer bei 170°C bis zur Kerntemperatur von 56°C garen, dabei die Folie weglassen, wenn der Ofen mit Dampfunterstützung arbeitet. Zum abkühlen aber ebenfalls in Folie einwickeln).

Währenddessen die Farce herstellen: Die Zwiebel fein hacken und in der Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden oder hacken und zu den Zwiebeln geben. Die Steinpilze zerbröseln und zusammen mit dem Thymian zugeben. Alles anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Pilze abkühlen lassen und mit einem Ei, Cognac, Bröseln und dem Bratensaft des abgekühlten Filets pürieren.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Blätterteig auftauen lassen, zu einem großen Rechteck zusammenlegen und leicht ausrollen, damit der Blätterteig eine zusammenhängende Platte ergibt.

Auf dem Teig zunächst ⅓ der Pilzmasse verteilen, das Filet darauf setzen und die restliche Pilzmasse darauf verteilen. Dann den Blätterteig einrollen und ggf. überstehende Teigreste abschneiden oder zum Verzieren verwenden.

Das Ei leicht verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen.

Das Ganze im Ofen bei 180°C für 20-30 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen, dann aus dem Ofen nehmen und noch einmal 10-15 Minuten ruhen lassen.